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餐厅操作间内
原标题：做饭和捅垃圾用同一把铲子
和合谷霄云路店，位于朝阳区霞光里附近，周边很多写字楼，每天食客络绎不绝。近日，京华时报记者以应聘为由进入该店进行暗访。记者暗访期间发现，该店存在将剩包子加热后再卖、鸡肉包装保质期随便改等现象。此外，该店卫生条件堪忧，员工用擦完下水槽后的抹布擦餐盒，部分员工如厕后不洗手就直接制作食品，更有甚者，员工做饭和捅垃圾用同一把刮铲。对此，该店员工称，“在店里做事，不应太认真，否则会很累。”
进店暗访
剩包子冷藏后加热再卖
和合谷霄云路店销售早、中、晚小吃快餐，大厅里有10余张桌子，面积虽然不大，但每天客流不断，尤其每天早餐和午餐，顾客有时排长队。
4月1日上午，该店早餐卖剩下3个包子，员工将其放在操作台上的一个餐盒里，经理让一名员工把它装入袋子，随后放入冰箱。据一名员工介绍，“包子到店保质期是4天，一般加热后卖不完，就再放入冰箱保存。而按照公司规定，加热后卖不完的包子不能再卖，都要废弃，但具体下来到店里怎么做，那都是领导的事。”
记者追问该员工，包子加热后卖不完再放入冰箱，不废弃，公司检查到后有何处罚。该员工笑了笑说：“这你得问领导了，我也不好解释。”
当天上午，另一名员工走到后厨，打开冰箱后，看到里面只有卖剩下的3个包子，表情惊讶地说：“早餐卖这么干净，今天这是什么情况？”
记者暗访发现，像这种现象该店很普遍，大家都是睁一只眼闭一只眼，明知道公司不允许，但也没有人员进行制止。有时包子剩下多的话，员工就用保鲜膜包裹着，上面再用笔写上标签，加热后再售卖。
鸡肉包装保质期随便改
4月1日上午，记者注意到，该店使用的鸡肉用塑料袋包装，员工拆开包装后，再用保鲜膜包裹鸡肉，员工用笔在标签上填写生产日期、解冻日期和保质期等。
该店一名老员工介绍，鸡肉拆开包装放入冷藏柜后，一般保质期为2天，不拆就是6天，如果卖不完，重写个标签贴上，时间随便填。同时，该员工告诉记者：“这种做法是违规的，只有你自己心里知道，按道理超过保质期就得扔掉，公司规定肯定是不允许的。”
“之前的鸡肉卖不完也是改个标签，那都是当班经理干的事。”该员工透露，一般情况下尽量少拆，卖完后再拆，或者根据当天客流，尽量当晚都卖完，“总之，怎么样也不能让公司查到过期食品，那就麻烦了”。该员工也认为，“这种行为属于弄虚作假、欺骗上级，这样做不对，咱们只是干活的，当班经理责任大”。
该员工叮嘱记者，煎出的鸡肉按规定保质期半小时，半个小时后如果卖不掉，就得扔掉，“但咱们的还得继续卖，如果扔掉，你看经理不批评你才怪”。但如果公司下来检查询问的话，你说保质期半个小时就成。
记者在暗访过程中发现，该店员工煎出的鸡肉，多数都超过半个小时，但均未被扔掉，而是继续卖。该店一员工称，去年12月份左右，店里因为发现有过期食品，被上级检查过一次，店长、几个助理全年的奖金都扣了。
据和合谷官网显示，北京和合谷餐饮管理有限公司成立于2003年底，2004年3月开出第一家店。目前和合谷在北京、天津、河北等地共有店铺百余家。
和合谷也成为了国内首家获得“全国营养健康餐饮示范单位”荣誉称号的快餐企业，已连续三年荣获“北京餐饮十大品牌”、连续四年荣获“北京餐饮企业50强”，被中央组织部授予“全国先进基层党组织”的殊荣，连续9年被评为“北京市和谐劳动关系先进单位”，并先后荣获“北京市文明单位标兵”、“北京市安康企业”、“企业信用评价AAA级信用企业”、“中国快餐最具成长性品牌企业”、“全国餐饮业优秀企业”等。
>>公司背景
“全国餐饮业优秀企业”
卫生环境
抹布擦完下水槽再擦餐具
记者暗访发现，该店后厨边上的清洁池使用率最高，洗米、餐盒清洗及后厨锅的除垢均在该池中进行。清洁池上摆放4块绿色抹布，但使用时未做到专布专用。
3月28日下午，该店一名老员工教记者清洗水槽和滤水箱等程序，并要求这项工作每天下班前都要进行。随后，该店员工掀开下水道水槽上面的不锈钢盖子，顺手拿起一块抹布擦拭。不锈钢下水槽有1米多长、30厘米宽左右，盖子上面沾满了灰尘和脏物，脏水都流到了旁边水池未来得及清洗的盛菜用餐盒上。
记者表示，“人在下水槽盖子上来回行走，用清洁布擦拭不脏吗？”该员工称，“那不在这儿冲洗在哪洗，倒上洗洁精刷干净就行了”。
随后，该员工把下水管道下面的滤水箱打开，把里面米饭等厨余垃圾倒出后，又用清洗布擦拭表面的脏物。记者当场提出质疑：“清洗布混用有区分吗？有无专门擦拭餐盒的清洗布？”该员工表示，“没有，哪能分那么细，就这么一大堆，洗什么都是它。”
记者暗访期间，类似的工作每天都要做。此外，员工还用该抹布擦洗菜刀和切肉的砧板等厨具。
做饭和捅垃圾同用一把铲
3月30日中午，一名员工用铁板烧煎完鸡肉后，看到旁边垃圾桶里的垃圾快冒出来时，他随身用铁板烧刮铲，直接把垃圾捅下去，随后将刮铲重新放回铁板烧操作台。记者注意到，类似这种情况，该店员工都是如此操作，即便是捅完垃圾后，刮铲上沾满了灰尘，都不会进行任何清洗。
此外，记者从该店张贴的《北京市卫生监督所》颁布的“厨房卫生制度”第六条规定了解到：“加工场所内的垃圾桶应加盖，及时清运。”而实际过程中，该店后厨加工场所内的两个垃圾桶均未加盖，暴露于空气中，其中一个垃圾桶紧挨煎鸡板、托盘、镊子和煎鸡蛋工具。
员工如厕不洗手回来直接就做饭
记者暗访期间，该店经理让记者将蒸包子的笼布洗净后，搭到管道把手上。记者注意到，管道把手上落有很多灰尘，同时沾有发黑的油渍。而当记者质疑笼布会被弄脏时，反而遭到另一名员工批评：“领导让咋办就咋办，不要管闲事。”
此外，记者还注意到，个别员工穿着工作服如厕后不洗手，直接制作食品。”而店里张贴的《食品从业人员个人卫生制度》第四、六条明确规定，“操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行消毒；入厕前必须换工作服，出厕后必须洗手。”
此外，记者注意到，后厨内厨师们统一佩戴的一次性帽子，未遮挡耳朵，而之前经理告诫大家：“如果公司来检查了，一定要把耳朵包裹住，避免头发掉进食品内。”
监管漏洞
入职未有任何培训
3月31日上午，记者以加盟者身份，致电和合谷总部公司咨询新入职员工是否需要培训。和合谷营运部一名工作人员称，“当然得培训，先培训再上岗是必须的。”而另一名加盟部员工表示，“肯定要培训，有50小时的培训表。”
而在实际操作中，记者在面试时提交了一份个人资料，随后就被安排到了店内上班，并由一名老员工进行指导。在该店近一周的工作时间内，也未接到任何关于公司培训的通知。据其他员工介绍，他们入职时也都没有任何培训，店方只安排了一名老员工带教。
员工态度
“做事不应太认真”
“该店所有食品均按先进先出原则，这样才不会浪费太多。”一名员工表示，“在店里做事，不应太认真，否则会很累。”
按照店内要求，员工洗米时要用双手，并在桶里反复搅拌，洗上几遍才可以。而实际过程中，一名员工称，有时水比较凉，就用勺子代替，在里面搅搅就行，但这种行为是店里不允许的。
另一名员工坦言：“洗蒸饭锅也是如此，他以前根本不洗，把洗好的米直接倒进锅里，只要不被领导发现就行。”清洁卫生方面，该员工称，“表面看到的地方擦干净，内侧、里面看不见的地方就不用管。”
次日加热后再卖违反承诺属欺诈
中国法学会食品安全法治研究中心主任王伟国称，不管是鸡肉还是包子，这些问题的最大难度在于取证困难，特别是对普通消费者而言，更是如此。因包子的保质期未有强制性规定，但如果公司规定当天卖不完就废弃掉，就属于公司对外做出了承诺，次日加热后仍销售，就是违反了承诺，再声称是当天的包子，就是欺诈了。
王伟国表示，消费者可以在未受到损害时按合同关系维权，在受到损害时按侵权纠纷维权。执法机关如果认定包子的保质期为当天，第二天销售的行为就要按超过保质期食品处罚。
益清（北京）律师事务所王年华律师称，依据《食品标识管理规定》(国家质量监督检验检疫总局令第123号)第三十二条，伪造或者虚假标注食品生产日期和保质期的，责令限期改正，处以500至1万元罚款；情节严重，造成后果的，依照有关法律、行政法规规定进行处罚。经营者在食品保质期临界前，擅自更改生产日期，对消费者构成欺诈行为，亦潜在食品安全风险。鸡肉和包子均属于欺诈消费，违反公司对外的承诺也是欺诈。
王律师表示，如果消费者主张经营者的经营行为构成欺诈，要求经营者承担惩罚性赔偿责任的，应当按照现行《消费者权益保护法》第五十五条的规定，判令经营者承担三倍的惩罚性赔偿责任。
如果惩罚性赔偿的金额不足500元的，可以按500元数额主张；如果消费者主张其购买的食品不符合食品安全标准，可以按照《食品安全法》的规定，要求食品生产者或者销售者承担十倍价款的惩罚性赔偿责任。
京华时报 暗访报道组
本报4月4日讯 今天上午，鼎山公清明祭奠大典在浏阳市龙伏镇举行。
王氏鼎山公生于北宋神宗熙宁四年，任潭州总兵，后敕封光禄大夫，安葬于浏阳市龙伏镇达峰村画眉马栏坡。其后裔主要聚居在浏阳市、长沙县和益阳地区，总人口达十万余众。■记者 张浩 通讯员 王高升
晨雾渐渐散去，阳光暖暖地洒在一个农家小院里。朱石兰，炎陵县平乐乡乐富村一位45岁、普普通通的农村妇女，正紧张地忙碌着——她走进卧室，小心地把丈夫从床上扶起，帮他穿好衣裤，再背起丈夫，将他轻轻安放在躺椅上，然后从厨房端来香喷喷的饭菜，准备一口一口地喂给丈夫吃……自从2007年不幸降临到这个家后，这已经成了朱石兰每天要做的第一件大事。
飞来的横祸
朱石兰与丈夫李天亮都是炎陵县平乐乡乐富村的村民，自幼青梅竹马。婚后夫妻恩爱，并生育了两位美丽可爱的“千金”，一家四口，其乐融融。孰知“天有不测风云”，正当夫妇俩沉浸在为人父母的喜悦之中，一场变故悄然而至。2007年7月的一个下雨天，为处理村民纠纷，担任村小组长的李天亮骑摩托车不幸摔到路旁，头部遭受重创，在县医院抢救无效后辗转长沙湘雅医院，一直处于昏迷状态，生命危在旦夕。面对复杂的脑部手术，主治医师建议朱石兰放弃治疗，因为手术结果难以预料，很可能出现脑部大出血而死亡，即使救活了也难以恢复正常，另外手术费加后期治疗费是个无底洞。看着相濡以沫的丈夫，朱石兰想哪怕能让丈夫多活一天，她都要拼尽全力救治，就算倾家荡产也在所不惜。在她的坚持和恳求下，医生为李天亮实施了手术。手术并没有朱石兰想象中的成功，在重症监护室里观察了十几天后，李天亮虽然睁开了眼睛，但仅一息尚存。为给丈夫治病，家里已债台高筑，朱石兰只有狠下心，无奈地将丈夫带回了家。
生命的绿色
李天亮不仅瘫痪在床，连基本的意识都丧失了，原本充满温馨温情的家已经面目全非。孩子正在上学，生活还得继续，朱石兰不愿就此屈服。她擦干眼泪，开始四处求医，她跑遍了全县大小医院，找遍了乡村名医，哪怕听到对丈夫的病有一点点疗效的方子她都求之若渴。每天，她细心地帮丈夫翻身、擦洗，不分白天黑夜地端屎端尿；忙完田里、土里的农活回到家，即使再苦再累，她都要依在丈夫身边，一遍又一遍地跟他说话，不断重复他最熟知的人和事，并帮他做康复按摩。功夫不负有心人，三个月后，李天亮渐渐恢复了意识，半年以后，李天亮开始重新发出声音，手脚也开始有了知觉！然而，因为长期卧病在床、久治不愈，李天亮觉得自己的病不仅花光了家里所有的积蓄，还拖累了妻儿，他的心情越来越糟糕，曾几次想过自杀，每次都被朱石兰及时阻止，她对丈夫说：“有你在，我们的家才是一个家，你一定要对自己有信心呀！”最终，李天亮才答应放弃自杀念头，重新面对生活。晨风里，朱石兰早早地下地干活，为的是好多留出一些时间给丈夫以照顾和陪伴；夕阳下，她把自己当成丈夫的拐杖，扶着他一步一步地练习、再练习。在她的不懈努力下，李天亮开始能够下床慢慢移动了，能够支支吾吾表达自己的意思了，病情也渐渐好转了起来。现在，李天亮基本可以流利地说话表达，不用拐杖也可以慢慢地行走，他逢人便说：“如果没有这么好的妻子，不会有我的现在，是她给了我第二次生命。”就连湘雅医院的医生在电话回访中都表示惊讶和赞叹，说朱石兰帮助李天亮创造了奇迹。
无声的绽放
家里的顶梁柱倒下之初，债台高筑，原本就不富足而且收入单一的家更是举步维艰。农忙时节，朱石兰每天在家里和田间两头跑，还有两个女儿（当时大女儿正在念初中，小女正上一年级）需要照料，这一切都压在她瘦小的身躯上。身边的亲朋好友有的劝说，要她趁着年轻离开这个家，不要背上这个包袱，但她却说丈夫需要她，这个家需要她，就算背一辈子她也认命。那时，怎样拓宽家里的经济来源，成了她最头疼的问题。细细思考过后，她开始付诸于行动。除了种田、养猪以外，她着手在村里开了一家小店，做南杂、百货生意，一来方便村民，二来可以既可以照顾丈夫又可以补贴家用。渐渐地，她的经营项目多了起来，比如出售树苗、农药、化肥，收购山货、药材、废品等。后来，她还和村民们一起种植黄桃，找到了一条山里人的致富路。经过几年的打拼，她不但还清了几万元的债务，还装修了新房，添置了全新的电器和家具。路越走越宽，日子越过越好，昔日布满愁云的家人脸上又重新绽放着幸福的笑颜。
人民网长沙4月5日电（记者 陈沁星 通讯员 黎磊 胡湘江）4日，广铁集团发布消息，小长假期间广铁集团共发送旅客562.2万人，日均发送旅客140.6万人，超过春运期间日均113万人的客发量。其中4月2日发送旅客158.8万人，创历年清明小长假单日旅客发送新高，也是今年以来单日旅客发送量最高的一天。
4月4日广铁集团迎来清明返程客流高峰，客流主要由周边城镇向长沙、广州、深圳等大城市汇集，广铁集团当日安排开行高铁37对，普速列车安排加开临客41对，当日发送旅客142万人，重点解决广东、湖南两省省际、省内的短途客流需求。
清明小长假，铁路客流依然火爆，以回乡祭祖、踏青、扫墓和短途旅游客流为主，高铁成为广大旅客出行首选，京广、南广、贵广、杭深、广佛肇城际、海南环线等一批高铁线路运营的日渐成熟，正悄然改变着广大旅客的出行习惯。“一天两天打来回”、“3小时经济生活圈”、“同城化效应”、“朝发夕至”等高铁带来的新兴概念也越来越受到广大旅客认可。清明期间，广铁集团高铁动车组旅客发送量增长强劲，共发送旅客326万人 ，同比增长9.8%，日均发送旅客81.5万人，占广铁旅客发送总量的58%。
铁路部门同时提醒，返程高峰期间客流量大、出行时间集中，请通过互联网或电话购票的旅客尽快换取纸质车票，并预留充分进站验票时间，以免耽误行程。
广州有了一项新的便民服务，市民可在清明期间通过预约服务，由殡葬服务机构将先人骨灰送到家，在家拜祭。近年来，每年的清明前后，在广州的公墓等殡葬服务机构的周边，交通都会陷入严重拥堵，而很多市民抵达殡葬服务机构后，还要花去很多时间轮候拜祭台，广州市的民政部门因而推出了这项便民服务。广州主城六区的孤寡老人、残疾人士及特困户还可通过电话预约便捷获取服务，殡葬服务机构由专人将先人骨灰送到家。（4月2日《新快报》）
殡葬服务机构将先人骨灰送至市民家中，市民足不出户就可完成祭拜，事毕再由殡葬服务机构收回。这的确极大地便利了那些行动不便的独居人士（包括孤寡老人、独自居住的中青年）以及残疾人。这项便民服务刚刚推出，申请的人还不算太多，而广州市的殡葬服务机构采用专人（两人）专车送接骨灰，就将拿错骨灰的风险降到了最低。
这项便民服务也必然引发强烈争议。取回先人骨灰在家中祭拜，这倒是很方便，却事实上取消了清明踏青、祭祖怀缅的主要仪式环节。祭拜先人，尽管不同于宗教意义上的祭神，但相同之处都在于要通过特定的仪式和规则来建构意义。
祭祖、红白喜事、春节时的习俗，中秋、端午的过节方式，再加上处理家族、家庭关系的规则，这些结合起来构成中国的民俗传统。尽管中国民俗在不同的省份、同一省份的不同地区以及不同民族、宗教信仰地区，表现形式差别很大，但总归都存在特定的仪式和规则。
中国的民俗传统中包括一些与现代文明理念、法治要求相悖的内容，比如对于妇女的轻视，以及因此建立的人身和财产权利歧视。这意味着民俗传统本身需要批判地继承，但并不是说悉数解除。曾几何时，一些人认为移风易俗就是要打破传统民俗，统统推翻重来或者通篇借用舶来物，这种做法后来证明不仅显得偏激，而且还容易制造出信仰空白和社会失序。一直到近年来，随着中外交流的加深，更多国人意识到，包括日本、韩国、欧洲国家，甚至建国时间只有区区两百多年的美国（公祭烈士的仪式，就是美国南北战争后的首创），世界其他许多国家和地区都非常重视传统民俗和价值理念的传承。
清明节前后，国家层面会组织各级党政军机关祭拜英烈，而民间则延续着祭拜先人的方式，这本身就说明拜祭先人（烈）不同于迷信，而是延续民族价值理念的体现，也为传统民俗的传承创造了载体。这也是国家将清明节从民俗节日上升为固定的法定节假日的用意所在。
将先人“请”回家再祭拜，或是选择网上祭拜，诸如此类的新式拜祭，本质上就是一切从简的简化逻辑，能否同时延续价值理念和民俗？如果说取消了过去的仪式环节，仍可以延续价值理念和民俗，那么再把相应的特定日期取消，改成随时进行，又会否不影响意义构建呢？倘若再进一步，强调对先人的缅怀，不是做成形式、重述意义，而是摆在心中，干脆把仪式、时间和意义都取消？
值得玩味的是，按照《新快报》报道的介绍，广州市此次推出的新的便民服务，不单单面向孤寡老人、残疾人士及特困户，而是有这方面需求的所有广州市民。而从记者采访所了解的情况看，“不少市民对此十分认可”。
这就带来了另外一连串的疑问：当将先人“请”回家成为一个潮流，成为一项超过殡葬服务机构供给能力的需求，就必然只能以商业化的方式（依旧对困难人士免费）运转，才可能保证殡葬服务机构扩大人手、保障服务质量——届时会不会又有很多人抱怨殡葬服务机构送先人骨灰回家，收费太贵，应当引入市场竞争，或者扩大政府补贴，再或者，宣称将先人“请”回家，应当成为一项基本的公共服务？
当很多人选择“请”先人骨灰回家祭拜，以后的清明期间，广州的各大小区到处奔波着运送骨灰的递送人员，这又会不会对其他一些不接受这种方式的市民造成困扰？而这种景象，在相对重视殡葬和祭祀传统的其他一些国家与地区的人民看来，会不会成为一种导致对中国产生误解的来源？
顺道说一句，送回市民的先人骨灰，供市民家中祭拜，考虑到市民现有的祭拜方式（燃烧香烛纸钱），这项便民服务很可能会加大清明期间的消防安全风险。
文/郑渝川
昨日，由省摄影家协会主办的摄影公益大讲堂走进军营，来到了驻长某舟桥部队。除了向近百位部队官兵讲授摄影理论知识，志愿者们还实地教官兵拍摄技巧，以丰富他们的军营生活。长沙晚报记者 石祯专 通讯员 唐俊 摄影报道
深圳的“禁摩限电”专项集中整治行动，自4月1日起进入新阶段。由于现在快递公司多依托电动车投递包裹，澎湃新闻从当地4家主要的物流快递企业了解到，截至目前，此轮“禁摩限电”至少已造成约1200辆快递三轮车被查扣，约50名快递员被拘留。（4月1日澎湃新闻网）
为了美化城市环境，强化城市交通安全，许多城市相继实行了“禁摩限电”，警方的整治行动干净利落，基本没有太大的阻力。
但在深圳的执法整治中，出现一个新情况、新问题，这就是许多物流快递公司首当其冲，成为整治的对象，原因很简单，送快件的交通工具基本都是电摩，一辆快递三轮车一天会送数十上百件快递物件，1200辆这样的车辆受到查扣，积压下来的快件数量可想而知。
不是我同情快递公司，而是替众多的客户着想，很多快件都是急等送到收件人手中，如此大规模行动，只怕影响到客户的切身利益。那么警方可否考虑到实际情况，对快递电动车暂缓执行呢？
毕竟快递公司淘汰电三轮更新交通工具，既需要足够的资金支持，更需要一个过程，没有那么快就可以与警方的整治同步，因此，作为当地警方必须主动有所作为，帮助这些企业制定一个切实可行的时间表，限期自行整改，这是人性化执法的必须，不能板着面孔，不问青红皂白一律强行扣押。
快递业务已经渗透到城市的方方面面、千家万户，与“禁摩限电”一样，都是事关民生的大问题，千万不能顾此失彼，否则就会适得其反，遭到市民的诘问与反对，不知“禁摩限电”的执法者想到过没有？
文/李忠卿
微博截图新华社4月1日消息，今天是西方所谓的“愚人节”。“愚人节”不符合我国的文化传统，不符合社会主义核心价值观，希望大家不信谣，不造谣，不传谣。
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