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事发现场。受访者供图原标题：四川西昌一面包车坠崖致4死1伤 3学生遇难
新京报快讯(记者杨锋 程媛媛 林斐然 实习生朱卓琳)新京报记者多方获悉，3月18日下午，四川凉山州西昌市开元乡发生一起面包车坠崖事故。事故共造成4死1伤，4名死者分别为1名司机及3名学生，另有1名学生受伤，目前伤情稳定。事故原因正在进一步调查。
据开元乡政府一名工作人员介绍，事发后，其赶往现场，出事地点为一处上坡路，面包车翻下悬崖，悬崖高约200米，车辆已基本损毁，翻车地点有撞散的泥土。
这名工作人员表示，事故车辆为普通的面包车，事发时，车上除司机外还有4名学生。事故致使司机和3名学生身亡，另1名学生幸存，目前伤情稳定。据其介绍，死伤者家属已通知到位，当地正在调查事故原因。
另据西昌市民族中学学生称，搭乘面包车的为3男1女4名学生，他们均来自白马乡，其中两人是堂姐弟。白马乡在开元乡西侧，从西昌市区到白马乡需途经开元乡。
昨晚11时50分许，新京报记者从西昌市委宣传部负责人处获悉，3月18日下午4时30分，开元乡牦牛山二道班发生一起面包车坠崖事故，共造成 4人死亡、1人受伤。经查，车内共5人，死亡人员为1名驾驶员及3名学生，1名受伤人员为学生。目前，受伤学生生命体征平稳，正在医院接受治疗，相关调查 处理工作正在开展中。
通报称，市委、政府领导高度重视，州安监局、市安监局、市公安局、市交通局、119、120、开元乡政府、白马乡政府、太和镇派出所赴现场进行救援、事故调查、安抚家属及善后处置。
原标题：每天吃苹果或降低早死风险
据新华社电“一日一苹果，医生远离我”。澳大利亚研究人员如今为这句俗语找到了科学依据。
英国《每日邮报》3月31日援引西澳洲大学一份研究报告报道，每天吃苹果或许有助降低早死风险。研究人员连续15年跟踪调查1456名70岁至85岁妇女的生活习惯后发现，与没有吃苹果习惯的调查对象相比，坚持每天摄入超过100克苹果的老年妇女的早死风险更低。研究人员说，这主要归功于苹果皮中的抗氧化物质类黄酮含量较高。西澳洲大学药理学研究员乔纳森·霍奇森说，之前的研究显示，摄入苹果皮中的类黄酮可有助动脉舒张。
除类黄酮外，苹果富含的纤维还有助降低血压、胆固醇和患癌风险。此外，苹果还是镁、钾和维生素C的重要来源。霍奇森表示，除苹果外，多吃其他富含类黄酮等物质的水果同样有益健康。
原标题：四川雅安山体垮塌 4失联人员中已确认 1人遇难
新京报快讯（记者林斐然）4月1日19时10分左右，雅安市天全县昂州河白木河处发生山体垮塌，并堵塞河道，4人在事故中失联。据雅安市人民政府新闻办公室最新消息，截至4月2日23时50分，已确认其中1人遇难，其余3名失联人员正在抓紧搜寻中。
据官方通报，该起山体垮塌导致河道堵塞，造成该河段一小型电站管理用房被冲毁，现场电力设施受损，导致手机信号中断。通过初步排查，现场有4名人员失去联系。2日上午启动排危除险。
经现场观察，山体垮塌形成的堆积体长约110米，宽约30米，高约10米，总方量4万立方米左右。
雅安市政府新闻办称，四川省市水利、地质专家已成立地质灾害治理专家组对堵塞体进行勘察，现场正按专家组意见开展工作。
目前，排水通道得到扩大，因堵塞体所形成的水位已下降，对下游威胁基本解除。官方正在持续加大搜救工作中，现已找到1具失联人员尸体，其余3名失踪人员正在抓紧搜寻中。
目前，各方工作正在紧张进行中，搜救工作方面，在专家组指导下有序进行，在确保搜救组人员安全施救的情况下，对失联人员抓紧时间搜救。并安排专人做好垮塌山体灾害区域监控，对灾害范围加大管控力度，避免次生灾害造成新的人员伤亡。持续加强后续相关工作，做好失联人员家属安抚工作，截至目前，1名遇难人员及3名失联人员家属已到达天全，指挥部维稳善后组正在进行安抚善后工作。
山东非法疫苗新华社北京3月22日电 新闻分析：没有疫苗世界会怎样？
新华社记者 刘军
近日山东“非法经营疫苗案”在社会上引起了轩然大波。大家在质疑相关部门疫苗监管不严的同时，一些“接种疫苗无用论”又甚嚣尘上。疫苗打还是不打，成为不少人纠结的问题。
首先让我们了解一下有关疫苗的基本常识。疫苗是将病原微生物(如细菌、病毒等)及其代谢产物，经过人工减毒、灭活或利用基因工程等方法制成的用于预防传染病的自动免疫制剂。疫苗接种后，在不伤害机体的情况下，可使机体产生免疫力。一旦相关的病毒、病菌真的侵入机体，免疫系统便会依据其原有记忆，制造更多的免疫物质来保护机体。
如果没有疫苗，世界会怎样？美国疾病控制和预防中心专家担心，不少危害生命的疾病将成为一种日常风险。人们的行动将受到严重限制。一旦有传染病发生，城市就是高风险区域，就会变成在医疗卫生方面一有“风吹草动”就得赶紧逃离的地方，而不是有吸引力的人类活动中心。
忽视疫苗接种曾在世界上有很多惨痛教训。20世纪70年代末，瑞典一位医学专家曾质疑百日咳疫苗接种的必要性，导致相关疫苗接种率大幅下降，政府于1979年放弃百日咳疫苗接种。此后数年，百日咳病例每年逾万例，引发了很多死亡悲剧。瑞典于1996年重新将百日咳疫苗引入免疫规划。
麻疹曾经在美国绝迹，但从2014年又卷土重来，当年美国27个州确诊了600多例麻疹病例，创下美国2000年宣布已消灭麻疹疫情以来的新高。究其原因，主要是相当一部分人没有接种疫苗。
一些人不愿接种疫苗主要是担心安全性。美国疾控中心指出，正如所有药物一样，疫苗也可能导致副作用。每个机体对疫苗的反应都可能不同，人们在接种疫苗时应对医生说明自身特殊情况。在大多数情况下，疫苗接种不会出现过敏等明显副作用，疫苗接种产生的严重伤害事件是罕见的。
世界卫生组织指出，接种疫苗是全球公认的最成功和最经济有效的公共卫生干预措施之一。儿童期接种某种疫苗，不能百分之百保证孩子不得相应的病，但却可以最大限度降低患病风险。而且免疫接种的效益已经越来越延伸到整个生命过程，包括青少年和成人，免疫接种可保护人们免受流感、脑膜炎、狂犬病等威胁。
美国微软公司创始人比尔·盖茨虽然是IT起家，但很重视疫苗研发，他与夫人成立的“比尔及梅琳达·盖茨基金会”对多种疫苗研发投入了大量资金。盖茨曾在2013年首届“全球疫苗峰会”上发表主题演讲说：“疫苗能拯救生命并保护孩子们的一生。投资建立更完善的免疫接种系统，能够巩固我们在对抗小儿麻痹症工作中已取得的成果，并为母亲和儿童提供更广泛的卫生健康服务。”
中国疾病预防控制中心专家指出，接种疫苗是公民对自身健康的保护，也是对群体防控传染病的应尽义务。
有资料显示，目前中国人均寿命接近75岁，比上世纪三四十年代有大幅提升。这个巨大变化有多方面原因，其中，传染病的防控能力，特别是疫苗针对传染病控制发挥的作用不可低估。据估算，我国实施有计划的预防接种30多年来，全国麻疹、百日咳、白喉、脊髓灰质炎、结核、破伤风发病率大幅度下降。
山东“疫苗案”暴露出来的不是疫苗之殇，而是非法经营、监管不力的问题。但是这次事件还是会影响社会公众对接种疫苗的信心。相关职能部门应恪守职责，依法加强疫苗生产、流通、购销、使用等各个环节的监管，确保疫苗安全，老百姓才能放心地接种，毕竟接种疫苗是利己利社会的事情。
昨日，北京市八宝山殡仪馆首届公众开放日。殡仪服务人员正在通过模特演示遗体沐浴的过程。本版摄影/新京报记者 卢淑婵昨日，有着58年历史的北京八宝山殡仪馆首次向公众和媒体开放。新京报记者全程参观了殡仪馆大礼堂、告别厅、守灵室、遗体整容室、沐浴室和火化室等 殡仪全流程服务。此次开放日以“不同的亲情、同样的孝行”为主题，向公众零距离展示殡葬职工的服务过程。八宝山殡仪馆相关负责人介绍，开放日是为消除殡仪 服务的神秘性以及公众对殡葬行业的误解。据介绍，八宝山殡仪馆可提供来人、来电和上门接洽三种服务，这些服务都是免费的。其服务项目还包括遗体接运、遗体 冷藏、遗体整容、遗体告别、遗体火化、选购骨灰盒、领取骨灰、骨灰寄存等。
遗体告别
主持人学会控制情绪不流眼泪
遗体告别是家属对逝者追思的重要环节。八宝山殡仪馆除大礼堂外，还有梅、兰、竹、菊和莲花5个告别厅。在告别厅，八宝山殡仪馆的金牌主持人董子毅展示为一位围棋手举行的告别仪式。
董子毅说，他是学声乐的，2011年从扶灵柩的岗位转到告别仪式的主持人。“最开始，我总是控制不住情绪，在告别仪式上就会哭起来。”
他回忆，一次给一位发生交通事故的女性做告别，逝者女儿仅三四岁。逝者的丈夫把女儿向妈妈告别的话做成录音在现场播放，本来提前劝大家控制情绪的董子毅却眼泪哗啦。“后来我慢慢学会控制情绪，只有控制住自己的情绪，才能服务好群众。”他说。
八宝山殡仪馆还开设了专门的守灵服务区，供子女为逝者守灵入棺，亲友互诉追思。守灵厅都是中式装饰，提供灵堂、拜祭、出灵等服务，亲属可在此守灵一至数日，也可休息和接待亲友。
殡仪馆内还有一处特别服务，叫做“人生谢幕的舞台”，这里摆放着生旦净末丑的京剧木偶，根据逝者生前的经历、地位，亲属可为逝者选择不同的服饰，让逝者“演上人生最后一出戏”。
遗体沐浴
沐浴师清洗全身后向逝者鞠躬
日本电影《入殓师》里给逝者精心沐浴的镜头打动许多人。昨日，八宝山殡仪馆的“故人沐浴”团队也展示了一次给遗体沐浴的全过程。
在淡雅的环境中，伴随着柔和的灯光和轻音乐，两名沐浴师先将逝者的手部和脸部清洁干净。然后给逝者贴上专用面膜。这块面膜能使逝者的肤色焕发出生前一样的光泽。
接下来，一名沐浴师给逝者清洗头部，而另一名沐浴师则开始清洗逝者的脚和身体。为表示对逝者的尊重，清洗身体的过程，逝者都被盖上一条毛毯。
在清洗完背部后，沐浴师用另一张毛毯把逝者身上的水分擦干，然后为逝者吹干头发。整个过程完成后，沐浴师向遗体鞠躬。
遗体整容
整容师为高空坠落逝者拼颅骨
八宝山殡仪馆的遗体整容团队被民政部命名为“刘瑞安工作室”，刘瑞安师傅30多年来为1万余已故党和国家领导人、社会知名人士整容。他和徒弟们还参加了天津爆炸事件遗体的处置。
他说，一般整容就是化化妆、涂涂腮红，而烧伤的逝者则要进行全身皮肤缝合处理。另外，还有一些交通事故或高空坠落的逝者，还需对颅骨的碎片进行拼接。
刘师傅的徒弟张洋表示，干他们这行，最高兴的就是家属发自内心的认可。有次，一位大娘拉着他的手说：“小张，你画得真像，我老伴让您给复活了。”张洋说，这时他有一种莫大的成就感。
遗体火化
进火化炉前先验二维码防错烧
八宝山火化室有15套火化炉，每年要火化2万具左右遗体，火化室副主任魏童介绍，2015年平均每天火化遗体70余具，2月份最多的一天火化了205具。
为不发生“烧错尸、发错灰”事故，火化前，工作人员要验证遗体保护棺上的二维码，还要经两名火化工核对遗体姓名。家属还可直观火化服务，或在火化机前与亲人告别。
火化室操作员按到炉前按钮，火化室打开后，一辆盛放遗体的滚轮车滑出来。车上铺了一张“一路走好”的毯子，四名火化工人将棺木抬至车上。滚轮车则将遗体送进火化炉。
魏童称，火化可不是烧锅炉那么简单。火化室是封闭的，火化工可通过一个“观察孔”观察火化调节室内和室外的压力差。一般要保持火化室是“微负压”的状态，以免有火焰吐出。火化工还要经常检修机器性能，以防火化操作时任何环节出故障。
经几十分钟火化，遗体骸骨从火化炉中运出。这时，火化工要将所有骨灰全部拣入盒，装进骨灰盒。魏童说，与国外不同，八宝山的骨灰装盒不是把骨灰磨成粉末，而是尽可能保全火化后骸骨的原样，以给亲人留个念想。
本版采写/新京报记者 吴为
原标题：10家网络订餐平台自查整改
16日，执法人员正在对道有道公司进行调查。“3·15晚会”曝光了该公司推广的软件存在恶意扣费行为。新京报记者 王嘉宁 摄
新京报讯 （记者李婷婷）“饿了么”网络订餐平台诸多问题被曝光后，北京工商系统联合食品药品监管等部门，在全市范围内开展了对无照无证餐饮单位的治理。同时，北京市食药监局昨日约谈“饿了么”北京区、百度外卖、到家美食会、美团等10家网络餐饮运营商，要求运营商开展自查，并于3周内提供自查报告。
朝阳已累计关停“饿了么”350余商户
据北京市工商局企监处介绍，仅朝阳工商分局，2015年以来，已累计关停取缔利用“饿了么”平台开展违法加工订餐的单位350余户。
昨日，北京市食药监局约谈了“饿了么”北京区、百度外卖、到家美食会、美团、小组饭等10家网络餐饮运营商，要求推行规范化管理，全面提升网络经营食品安全保障水平。
“自家厨房送餐性质的无证餐饮是不合法的。”北京市食药监局餐饮服务监管处处长刘国斌表示，目前网络餐饮食品安全事件频出，交易平台实名登记审核责任落实亟待进一步落实，网络餐饮线上、线下销售食品安全控制措施尚需规范。
关于本次暴露出的餐饮单位问题，刘国斌表示，网络餐饮运营商需要开展自查，并于3周内提供自查报告。同时，北京市食药监局要求各网络餐饮运营商尽快制定整改方案上报食药监管部门，明确措施和落实时限。
“饿了么”已向中消协提交整改措施
昨日，中国消费者协会也约谈了“饿了么”电商外卖平台。“饿了么”平台副总裁罗宇龙代表企业，对“3·15晚会”曝光的情况进行了说明并提交了一系列整改措施。
中消协表示，“饿了么”平台不能局限于对涉事餐厅的处理，应在全面审查入网商户的基础上，进一步查找深层次原因，严格商户准入制度，加强审核和监督管理。
同时，中消协要求“饿了么”平台不仅要加强对经营主体的管理，还要展开对平台内餐饮商户食品质量的监控。对于损害消费者权益的商户，要坚决及时清理出平台。
■ 追踪
“道有道”
扣费APP已下架
央视“3·15”晚会还曝光了一些利用手机APP偷偷扣费的案例，其中“道有道”公司被点名指出有推广暗中扣费的应用的行为。
前日上午9时许，工商分局执法人员到达“道有道”位于北四环健翔大厦的办公地，进行执法检查。执法人员现场约谈了“道有道”公司相关负责人，并检查了公司账单和文档资料。
对于扣费APP的问题，“道有道”公司企业战略部负责人表示，相关扣费APP并非“道有道”研发，均是由其广告客户研发，“道有道”仅负责推广。目前，涉嫌扣费的“美女视频”、“超级玛丽”等软件均已从广告端下架。同时，“道有道”已对利益受损用户先行赔付，并对企业内部系统和相关软件进行自查。
据海淀工商分局稽查大队执法人员陈锐介绍，目前已对“道有道”公司进行立案调查。
“车易拍”
服务费明细已在突出处公示
“车易拍”二手车交易平台则被曝光了扣“差价”的问题。3月15日当晚及16日，北京工商执法人员来到“车易拍”公司办公地执法调查、搜集证据。
针对“车易拍”平台买卖双方价格不一致的问题，“车易拍”所属的北京巅峰科技有限公司副总裁蔡旭表示，这里面存在误解。“‘差价’其实是‘服务费’”。其表示，车易拍为买方和卖方提供了两个服务端口。买方端口不对个人，都是二手车公司，卖方端口有两种客户，一种是直客（个人卖家），一种是4S店。
关于收费，也有两种。一种是针对卖家，向卖方收取300元车辆检测评估费。如交易不成功，服务费和评估费均不收取。另一种是针对买家，在进入平台时，会签署一份合同，里面注明每成交一台车，向平台支付车辆价格的3%作为交易服务费（900元起），这笔费用主要用于平台运送二手车的物流费和过户费等。
对于收费“不透明”，蔡旭表示，此前也在交易页面下方显示了“服务费”明细，只是位置不明显。目前，已将二手车交易“服务费”明细在页面突出位置公示。
此外，市公安局稽查总队相关负责人介绍，目前正对“3·15晚会”提到的涉事企业进行进一步调查，将根据执法线索及时立案，并公开调查结果。
原标题：公墓车祸幸存女孩：怕爸爸冷 用衣服给他盖起来
清明，本是每家每户祭扫先人的日子，但今年的清明却特别不太平。
大前天，沪宁高速50辆车连环相撞，造成3死31伤。前天，杭宁高速一辆载有37人的大客车侧翻，造成15人受伤其中6人重伤。
昨天，在杭州萧山湖塘公墓，一辆失控的奔驰越野车冲向正在祭扫的人群，造成4人死亡，5人受伤的重大交通事故。
清明节似乎成了清明劫，而这些劫难都归结于两个字“车祸”。
昨天下午发生在萧山水库湖塘公墓的车祸，打破了2个家族的宁静。尤其是在现场目睹事故发生的幸存亲人们，该如何面对这么惨烈的现实？！
现场
现场一家6口同去上坟
爸爸和舅舅就这样没了。。。
徐女士，萧山坎山（现瓜沥）本地人，今年40来岁，在这次车祸中没了老公和弟弟。自己和老母亲也受伤了，由于不是直接被车撞上的，所以伤势并不是特别严重。
资料图徐女士打着点滴躺在病床上，陪在她身边的是13岁的女儿雯雯，雯雯跟我们讲述了整个事件的经过。
1 爸爸和舅舅被撞飞了
昨天午饭过后，雯雯一家6口（雯雯、外婆、妈妈、爸爸、舅舅、舅舅的女儿）一起去上坟。
“当时我们在公路下山方向的右侧扫墓”雯雯回忆到，“结束后打算去公路左侧的墓地继续扫墓，这需要穿过这条山路。”
当时，妈妈和外婆仍留在右侧的墓地收拾，雯雯和表妹（舅舅的女儿）也在这里等着，爸爸和舅舅则先走去自家的车后备箱取东西。
“我听到一阵很大的油门声，然后又是一阵刹车声。”雯雯说，“我就在想山上是不是发生什么交通事故了？没想到马上就有一辆轮胎很大的奔驰越野车冲下山来。” 这辆奔驰越野车跌跌撞撞，朝下山方向的左侧撞去，先是撞上了一座墓碑，随后汽车又失控回到山路上撞了雯雯的爸爸和舅舅，将两人撞飞后又撞上了雯雯家的福特车。
“爸爸和舅舅被撞飞了！”雯雯说这话时眼泪都快流出来了，“车子还没有停，直到撞上了我们家福特车。”
2 给爸爸盖上衣服，怕他冷。。。
“嘭”的一声，福特车被撞得掉了个头到对向车道才停住，而这辆奔驰车则翻到了右侧的沟里去了。
雯雯和表妹吓到得朝后退了一个台阶，定神后，才发现爸爸被撞飞到山路左侧，舅舅被撞飞到山路右侧的墓碑下，而妈妈和外婆也被墓碑碎片砸伤了。 雯雯赶紧冲过去，发现爸爸的衣服都被撞得勾在了车上，身上的衣服被撕裂了。这时，爸爸已经没有力气说话……
现场“我怕爸爸冷，用衣服把爸爸盖了起来，守在他身边。”雯雯哭着回忆说，“我知道爸爸已经醒不来了，但是我怕他冷……”
现场边上的外婆对着雯雯的舅舅哭喊着，求救着。她9岁的表妹围着自己的爸爸一直绕圈转，束手无策。
3 懂事的雯雯背着妈妈才会流泪
“本来一家人高高兴兴去上坟的，谁晓得会发生这种事情……”徐女士躺在病床上欲哭无泪。
“不要说了……”表姐劝慰她。
“他撞了我们，逃就逃得掉了？！”徐女士愤怒地嚷了一句。
雯雯很懂事，只要妈妈一说话，她就止住哭泣，服侍妈妈。忍不住的时候，就转过身去趴在门边哭，哭完再转回来。
雯雯说，爸爸在附近的通用电气（音）上班，平时妈妈在家里照顾父女俩。“现在爸爸没了，不知道以后该怎么办。。。”
爸爸和姐姐都不幸去世
6岁妹妹颅内出血 仍未脱离危险期
在省儿保滨江院区，另一名受伤的6岁小女孩婷婷（音），正在紧急抢救中。她最严重的情况是颅内出血，情况不容乐观。
截至昨晚11点多时，婷婷仍在重症监护室处于昏迷状态，尚未脱离生命危险。
亲戚说，婷婷家里一共四口人，爸爸、妈妈、姐姐和婷婷，而爸爸和姐姐在这场车祸中不幸遇难。
“今天下午，爸爸带着姐妹俩去上坟，妈妈有事没去，没想到就发生了意外。现在妈妈把受伤的孩子托付给我们，自己在家里料理老公和大女儿的后事。”亲戚说着说着就哭了，“怎么也想不通啊，一个正常人开车，就能突然变成这样撞了那么多人？”
亲戚们透露，婷婷的爸爸39岁，姓颜，是家里顶梁柱，而大女儿也才12岁。“都是萧山本地人，家里条件一般。好好的一家人一下子没了两个，接下去怎么办？” 急诊室外，快餐来了，亲戚们一口也没动。
这场突如其来的惨剧
警方定性为重大交通事故 嫌犯已被抓获
4月4日晚7点21分，肇事嫌疑人沈某（男，51岁，萧山区瓜沥镇人）在余杭区被抓获。据了解，和网上流传的不同，沈某并不是某房产公司的老总。 目前，警方将这起车祸定性为重大交通事故。事故造成4人死亡、5人受伤。
事发村道是进出这个公墓的唯一道路，不区分机动车道和非机动车道。这条路段的坡道S弯由3个“发卡弯”组成。
图示出S弯后有个直线的长下坡，而事故发生的位置，则在这个长下坡的中间地段。
记者测试了下，在不踩油门滑行情况下，到达事发路段，车速已达40公里/小时，如果遇到紧急情况，在狭窄山路上已经较难控制。
资料图在公墓入口，有两块提醒司机注意坡道危险的警示牌，讽刺的是这块警示牌在下午的这起悲剧中被撞致变形。
目前，案件情况正在进一步侦查中。
一起车祸，会让多少家庭支离破碎？当我们手握方向盘，脚踩油门的时候，一定要谨记安全驾驶。告诉身边的驾驶员，别让这样的悲剧再发生了，别让意外比明天先到。
来源：杭州日报
原标题：不同肉类切法有讲究 切法正确更健康
你知道吗？如果肉类的切法不正确不仅会影响到口感还会导致营养价值下降，所以这是很重要的一点。那么，最常见的肉类究竟要如何切才能保证又健康又营养呢？今天，就来为大家介绍一下肉类应该怎么切吧。
肉类的分类
白肉：白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。
烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手法而已）。
红肉：红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡。
肉类的选购窍门
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。
不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸黏度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显的压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
最后，为大家介绍的就是肉类的正确切法，
肉类的不同切法
羊肉。切前要将羊肉的粘膜剔除，炒熟后膜硬肉烂，吃到嘴里不好吞咽。按照羊肉的横丝这样比较好切；而且要选把锋利的菜刀。小羊羔的腿和尾巴两个地方肉质鲜嫩，可以随便切。刀与肉的纹理要呈90度的垂直；逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。
猪肉。猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。
鸡肉。鸡肉含筋很少顺着纤维切，炒的时候才能使肉不散碎，而且入口有味。可是老母鸡肉却应斜切或横切。如果鸡肉的肉质比较嫩，只要能有个倾斜的角度就可以。切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。
牛肉。牛肉的筋腱也比较多；并且顺着肌肉纤维埋在里面。如果竖切牛筋腱便会整条地保留在肉丝内，炒熟后很难嚼动。横切牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切！
肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，放在砧板上，一边切一边洒凉水。这种方法不仅让肥肉不粘板，而且不会太滑，切起来还省力。
熟肉。加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一种刀法切，切不出所需要的形状，容易破碎。所以切熟肉必须用综合刀法，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。采用此法切成的熟肉肥肉不烂，瘦肉不碎，块片整齐。
鱼肉。鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。
想要健康吃肉类食物就要先掌握正确的切法。
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