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黄菜的原料，一般是冬季种植的大青菜，因制作后菜色由青变黄而得名。
芥菜、白菜、萝卜缨子、白萝卜等等都可做黄菜，其中以芥菜做的最好吃，也最受人喜爱。
从时令上讲，现在应是蔬菜“青黄不接”的时候。“青黄不接”源自古老农耕时代的说法，《元典章·户部·仓库》上说，“即日正是青黄不接之际，各处物斛涌贵”。也就是庄稼还没成熟，陈粮已吃完。这种季节性的短缺现象同样体现在旧时餐桌上。如果回想在大棚种植技术普及之前的数十年间，每年农历三、四月之交，我们的餐桌上也是只有种类有限的几种蔬菜，如苋菜、笋、芥菜等当季生长的家常种类。在这种局面之下，主妇们通常会拿出各种办法，将匮乏变作丰富，用有限的食材调制出不同口味。可以说，每至青黄不接时，匮乏与饥饿是孕化食材的圣母。这些简单制成的菜品是我们日常口味审美的底稿，也是优雅吃相艺术的底线。
撰文/潇湘晨报记者 邹伯科 通讯员 姚武飞
当“烂菜”来吃，“蔬菜半年粮”
“每日都要来赶场，买些绿叶子菜”，3月23日下午，浏阳普迹的张开发像往常一样到镇上买了点小菜。尽管初春雨水充足，但乡村菜园子里的蔬菜品种并不多。笋、青菜等就成了餐桌常客。
在湘东地区，人们有一个独特的吃法，是将笋切碎与一种名为“黄菜”的菜炒着吃。黄菜的原料，一般是冬季种植的大青菜（芥菜）。青菜叶有很重的涩味，人们常吃的是下面的菜头，菜叶一般剁碎用来喂鸡、喂鱼。但在青黄不接的季节，菜叶是不忍心丢弃的，而是做成黄菜。
张开发做黄菜的通常做法是先将菜叶洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，过一天半，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。
黄菜是最有亲和力的菜，它与各种菜都可以搭配着来。平常的做法有两种。首先是大众风格，妇孺皆爱。以猪油、蒜末、姜丝、干辣椒急火爆炒，出锅时淋两滴香醋，颇为开胃下饭。其次是醴陵特有，老少皆宜。将水分炒干少许，加水（最好是米汤）煮开，出锅时淋“二两”猪油即可。两种做法都无须放味精之类，吃的就是黄菜特有的“沤”味。
更早的年代里，黄菜在醴陵、浏阳一带是当“烂菜”来吃的，有“蔬菜半年粮”一说。吃黄菜得用大海碗盛之，稀里哗啦当饭，好进亦好出。若此餐吃不完，下餐又可回锅。
不过，无论是餐桌，还是酒店，黄菜都没个响亮的名字。据多年从事餐饮行业的邱湘仁介绍，作为醴陵人，他常听到美食评选活动时，有专家叹息，唉，此菜出身贫贱，档次低了些。几百年来，这黄菜始终还是黄菜。穷苦人家把它当作省钱省油的美味；而富贵人家，只有在换换口味时，才吆喝着问：“有黄菜冒？炒一盘恰哈，噶嗯是要寡油哒。”
曾是行销武汉三镇的“山珍”
虽然今日的黄菜只流传于乡间，难以登大雅之堂，但它在过去也曾有过辉煌。《醴陵县志》记载，民国时期湖南省政府主席何键，每年冬春都要派车采购，请老厨精心制作成称为醴陵名菜的“八宝黄菜”，并以此菜大宴宾朋。民国版《醴陵县志食货志》说到黄菜时也称；“近城谭家冲之蔸子黄菜，味极可口。”
醴陵文化学者武姚飞称，发明黄菜的时间至少应在清末以前。那时渌江水运发达，但行船吃蔬菜是个麻烦事。黄菜的出现也就有了这么一个传言，不知是谁家婆娘抱来大捆芥菜装到木桶里，此时船上一锅水刚刚烧开，粗心的丈夫将开水往桶子中一倒，随手盖上木盖，就开船了，中午做饭的时候，揭开盖子，桶中青绿的芥菜已经闷成了黄色，只好将就着吃，不想清爽的味道不失，还没了青菜的苦涩。更难得的黄菜浸在清水，既不腐烂，也不变味，随吃随取，极其方便。从此，醴陵的行船上就多了一只盛黄菜的木桶。
在随后，外出闯荡的船家把这种黄菜带到各地，使之名声远扬。以致当时的船家到汉口，当地货栈老板好奇，提开桶盖探视，惊问，此为何物？船家答曰，此谓黄菜，醴陵山珍也。货栈老板喜极，讨要几片回家，如法炒出，食之，果然爽脆无比。之后，汉口码头，每当有醴陵货船靠岸，便有附近商贩抢购这“醴陵山珍”。至此，醴陵黄菜，便在武汉三镇热销，直至后来抗战期间，黄菜才在武汉断了货。
米粑，立夏吃个子
如果说黄菜是人们在青黄不接时解决了菜的问题，那么吃米粑则是应对粮食不足的办法。在湘东地区，吃米粑的季节大体在立夏前后。这个季节在农耕上号称青黄不接。但满垄的早稻开始抽穗，早熟的品种已经灌浆。接下来就是最为忙碌的双抢了，前后不过一周到十天的样子，早稻要赶紧收上来，晚稻也要赶紧插下去。
一个双抢，是对身体的极端考验。这就有了个民俗：立夏吃个子。说的就是在立夏这一天吃汤圆，长身体，强体质。只是有的地方吃汤圆，有的地方熬粥喝，而醴陵、浏阳、攸县一带便是炒糖粳米粑粑。将大米制成米粑，做成便于保存、抗饥耐饿的食物，属一种应对青黄不接粮食短缺的办法。
3月22日上午，攸县人陈德福一家准备了十斤米，以粳米为主，添加少量糯米。先将这些米在石灰水中浸泡三天三晚，用手指一捻就能够挤出米浆来。然后上石磨，边磨边添水，称为水粉子。磨好的水粉子蒙上一层纱布，倒进一簸箕柴灰将粉子中的水分吸干。做粑粑的时候，将这粉子揉到起劲，随便团成圆球，下汤锅一煮，就是立夏汤圆个子。绵软香糯，又有几分嚼劲，滚烫滚烫的，就着加上糖的奶白色的个子汤，一起咽下去，麻麻酥酥的感觉一直延伸到喉头深处。吃不完的粉子大体能保存三四天，时间再长，就要生出酸味了。
在邻近的醴陵，人们有更好的法子：将这剩下的粉子做成粑粑，在油锅中煎熟。保存一周以上没有问题，也很方便携带。出门在外的人，囊中带着这种粳米粑粑，送人是一份有特色的礼品。错过了餐头，也可以直接当点心吃。
不过，当地正式的吃法还是要下锅炒上糖色。炒粑粑的时候，首先在锅中放上茶油，茶油不易凝结，粑粑冷却后仍能保持油汪汪、甜蜜蜜的看相。热油中添加砂糖，等砂糖完全融化开来，就是黏稠的油糖浆，把粳米粑粑下锅一炒，这甜甜的味道和黄黄的颜色就裹上去了，临出锅再撒上一撮熟芝麻。外面香、甜，里面却是本色的淡淡的粳米香味，久吃不腻。这才是真正醴陵风味的炒糖粑粑。
资料图：2月6日晚，北京春节景观照明开启，天安门广场及长安街夜色璀璨，喜迎猴年新春。金闻 摄 图片来源：视觉中国原标题：北京官员：长安街及其延长线将不许悬挂任何广告
中新网北京3月18日电 (记者 于立霄)今年北京将开展以城市道路、立交桥下、轨道交通出入口为重点的城市公共空间设施治理。北京市市政市容委官员18日指出，长安街及其延长线道路两侧将不允许悬挂任何广告，包括商业广告、公益广告和海报。
北京市市政市容委副主任吴亚梅在18日举行的“全市公共空间设施治理工作会议”上指出，目前北京城市公共空间设施存在“多、大、丑、脏、乱”的市容环境问题，设置设施“重功能、轻景观”，与城市整体布局、周边环境不相协调，已经到了亟待解决的严重程度。
吴亚梅表示，北京要提升城市精细化管理水平，市行政副中心、北京新机场、冬奥会组委会办公地点、冬奥会延庆赛区等重点地区设施设置，要与周边区域同步规划、同步设计、同步建设、同步验收。
今年重点整治范围包括长安街及其延长线、金融街、王府井、CBD、中关村、首钢创意产业园等商业繁华区，医院、学校、交通枢纽等人流密集区，行政副中心等新建区域和年度重大活动场所周边。
位于东五环外的北京市行政副中心将于2017年在通州区建成，被称为“神州第一街”的长安街也将向东延伸至通州区的宋梁路，全长达55公里。届时，长安街及其延长线的环境景观将全面提升，护栏、井盖等设施将成套系设计。
吴亚梅强调，今年北京还将集中整治报刊亭、早餐车、电话亭、信息亭等大体量公共设施，对把口占路、阻碍通行、私设广告、亭外经营等群众反映强烈，严重影响市容景观的问题进行集中治理。
根据规划，二环路以内的主要大街、轨道交通出入口、公交车站两侧20米范围内的早餐车将被移改。同时，设置在路口转弯处、人行过街天桥下和距离公交车站、地下空间出入口不足20米范围内的大体量设施也是此次移改的重点。
吴亚梅表示，希望通过“拆违规、撤广告、减冗余、清脏乱”等治理举措，让北京这座城市消除安全隐患、净化城市空间、美化市容环境，为建设国际一流的和谐宜居之都创造良好条件。(完)
红网综合讯 近日，由《亚洲银行家》主办的2016年度“卓越零售银行金融服务”评选中，中信银行凭借在零售金融服务领域的优异表现和良好的市场美誉度，获得“中国最佳进步零售银行奖”。
2015年中信银行零售银行全面推进二次转型，着力打造“中信红”综合营销体系，全面升级“出国金融”产品和服务体系，发布了国内首个《出国留学中介评价指数白皮书》，零售业务品牌美誉度进一步提高。截至2015年底，中信银行个人客户数量达5,797.92万人，比上年末增长16.18%；个人存款余额4,655.35亿元，比上年末增长2.53%；个人贷款余额6,497.64亿元，比上年末增长20.66%；个人客户管理资产10,787.65亿元，比上年末增长17.51%。2015年，中信银行零售金融营业收入在全行营业收入中占比达23.19%。
《亚洲银行家》在其发布的官方文件中表示，近10年来，中信银行在中国的零售银行业务中做出了卓越贡献。在2015年，其重视分行改革，致力于建立一个轻型、智能的分行网络，显著降低了运营成本，零售业务手续费收入提高了69%。
国际权威财经媒体《亚洲银行家》杂志每年举办的“卓越零售银行金融服务”大奖评选，对42个国家、总计超过650家银行机构进行评估，由于其严格、公正、透明的评选过程，在消费金融领域具较高的权威性。
中信银行表示，此次《亚洲银行家》杂志授予该行“中国最佳进步零售银行”奖，既是对中信银行零售银行服务的充分认可，也是中信银行零售战略转型成效的展现。
中信银行自2006年第一次荣获《亚洲银行家》杂志颁发的“战略及执行卓越奖”以来，已先后获得获“最佳客户关系管理银行”、“卓越银行卡”、“零售支付”等奖项。2016年是中信银行零售战略二次转型持续深化的一年。中信银行表示，将继续推进零售经营发展策略，不断寻求突破创新，全力打造零售综合营销服务体系。同时将构建全方位的支付平台，除传统的银联线下渠道外，中信银行将增加微信、百度、京东等线上支付通道，客户提供更优质的服务。
play新华社北京3月28日电 山东济南非法经营疫苗系列案件发生后，党中央、国务院高度重视，责成有关部门和地方彻查涉案疫苗的流向和使用情况，依法严厉打 击违法犯罪行为，完善监管制度，落实疫苗生产、流通、接种等各环节监管责任，堵塞漏洞，保障人民群众生命健康。有关部门和地方密切配合，立即开展了案件查 办和处置工作。
随着案件调查的不断深入，暴露出一些深层次问题，为进一步督促查清案件，严惩不法分子，依法依规追究相关人员责任，并进一步建立健全监管机制、完善法律法 规，完善疫苗生产、流通、接种全过程监管制度，国务院批准组织山东济南非法经营疫苗系列案件部门联合调查组。即日全面开展案件调查、处理工作，并提出完善 疫苗监管工作意见。部门联合调查组由食品药品监管总局局长毕井泉任组长，卫生计生委、公安部、监察部、食品药品监管总局负责同志任副组长，中央宣传部、中 央网信办、最高人民检察院派员参加。调查组下设专家委员会。
国务院同时成立工作督查组，对调查工作进行全程督查指导。督查组由国务院副秘书长丁向阳同志任组长，在国务院的领导下开展工作，调查及督查结果将及时向社会公布。（完）
红网长沙4月4日讯（潇湘晨报记者 陈斌 实习生 吴宇翔）饭店2楼突发大火，消防车尚未到来，在危急之时，附近清洗马路的环卫工梁红兵立即驾驶洒水车到饭店前，用洒水车当消防车，牵引水管奋起灭火。这是3月31日上午发生在长沙梓园路的一幕。最后，大火被赶到的消防队员扑灭。因受大火影响，4月3日，饭店暂停营业。
起火的饭店位于湖南省儿童医院对面，共2层楼。31日中午11点，记者赶到现场时，“天心消防”的一辆救援车灭完火后正离开。
附近居民介绍，起火饭店的1楼是餐厅，2楼是厨房，起火的是2楼厨房。起火后，七八名邻居赶来灭火，有的抄起灭火器，有的拿起水盆、水桶。
“靠马路的厨房起火。”最先发现起火的是湖南省儿童医院负责停车收费的保安张先生。从张先生拍摄的视频，记者看到，上午10点28分左右，大火冲出了饭店2楼楼顶，浓烟往上方升腾。一名穿环卫衣服的男子手拿着一支水枪，往2楼喷去。
“他是侯家塘街道市容环卫的临时工作人员，名叫梁红兵。”附近廖家湾社区工作人员廖逸英告诉记者，当时她在办公室闻到橡胶味，以为是辖区起火，立即赶到现场，发现这家饭店。
“当时来了两台消防车，其中一台备用，一台在灭火。”廖逸英说。
梁红兵告诉记者，上午10点30分左右，他开着小型洒水车在廖家湾社区居委会对面清洗马路，突然，医院保安张先生找到他，说附近起火了。
距离现场100米左右的梁红兵立即驾驶洒水车赶到现场，灭了10多分钟。正好发动车的汽油烧完了，两台消防车赶到了。随后，消防队员又灭了近20分钟，彻底将大火扑灭。
“炒菜的时候，油放多了，不慎引发了大火。”饭店一名女员工说，多亏好心的邻居和洒水车帮忙，由于扑灭及时，大火没有向左邻右舍蔓延。
【新疆莎车县一煤矿发生冒顶事故3人死亡7人被困】记者从新疆维吾尔自治区煤矿安全监察局证实，3日14时50分许，新疆喀什地区莎车县天利煤矿发生冒顶事故，目前已致3人死亡，7人仍被困井下。被困人员救援工作正在有序展开。
原标题：“土十条”有望年内出台 最严土壤治理环保风暴将启
围绕土壤污染治理的环保风暴正在蓄势待发。《经济参考报》记者从相关部门获悉，由发改委、环保部、国土资源部、住建部、农业部等多部委共同参与制定的“土十条”（《土壤环境保护和污染治理行动计划》）经过几十稿的修改完善，征求了有关部门和地方政府意见，已经将修改完善后的文件提交国务院审议，目前已经进入方案编制关键时期，有望在今年内出台。
环保部部长陈吉宁接受记者采访时表示，这项工作始于2013年5月，两年多来已修改了50多稿，目前文稿已经基本成熟，下一步将按程序报批后实施。陈吉宁说，解决土壤污染问题，首先要摸清家底，建立健全法规标准体系。重点解决农用地和污染的建设用地，提出明确的管控要求。“土十条”将分别针对未污染土地、正在污染的土地、已经污染的土地分类做好风险管控，在风险管控的条件下做好修复。
陈吉宁表示，“土十条”治理土壤污染，是个“大治理”过程，并非要直接投入几万亿元。“这其中强调的是风险管控，要管控土壤污染风险，通过改变土地使用方式，而非简单依靠巨大资金投入。”
在资金筹集方面，据了解，土十条内容中将建议提取10%土地出让收益。据测算，若各地提取10%土地出让收益用于土壤污染治理，加上中央财政、社会资金投入，每年投入可在1500亿至2000亿元。考虑到国家土地政策逐步收紧的因素，到2020年，预计可筹措到1.1万亿至1.4万亿元。
清明假期，刘大妈一大早便去逛菜市场，打算下厨为难得回家团聚的儿女做一桌拿手菜，不料100元钱花完了，菜还没买齐：大葱7块多一斤，香椿苗20多块一斤，更别提猪肉了。“今年猪肉价格涨得厉害，要不是孩子们回来，我都不吃猪肉。”刘大妈感慨道。
“出去吃饭，肉夹馍肉少了，水煮肉片菜多了，吃顿排骨也得上百了。”有网友打趣称，约会请吃红烧肉，绝对是真爱。
数据显示，3月23日全国生猪均价19.22元/公斤，较一个月前上涨10%，较去年同期涨超60%，已突破2011年6月的高点。南方多个省份猪肉价格已经破10元/斤的价格。
股期表现大不同
西城区一家肉食专卖店比往常冷清许多，营业员告诉中国证券报记者，春节过后，产品价目表不断更新，价格直蹿。
3月份本来是猪肉消费的淡季，今年却迎来意外的行情：一头猪利润甚至能达到1000元左右。某中型规模养殖场去年一年的利润高达到1000万元，该场场长杨其冰(化名)已经乐得合不拢嘴。“这样的行情很少见。”他说。
经过几年不景气行情，杨其冰称自己这两年运气好得似“挖到金条”：一边是猪价蹭蹭上涨，一边是作为猪饲料的玉米和豆粕在2015年持续下跌。“从去年来看，仔猪价格、猪粮比价、养猪头均盈利均创出历史新高。今年势头有过之而无不及。”
据了解，全国三元仔猪价格目前已经打破2011年9月1日每公斤48.9元的历史最高点，均价涨至每公斤50元以上。
受益于猪肉价格走强，生猪收入占比高的上市公司业绩纷纷出现大涨。回顾近期市场表现，A股步步回暖，黄金拾阶而上，原油反弹可观，但与一年来价格涨幅超过60%的猪肉相比，都是“毛毛雨”。猪价动向在基金经理们的谈话中，越来越被频繁提及。
“猪行情已经启动”，北京一家股票私募徐先生告诉中国证券报记者，从已披露2015年年报的A股公司情况可知，受益猪价上涨，相关公司净利润皆同比大幅上涨。例如，牧原股份2015年年报显示，其净利润同比增长超过600%;该公司生猪销售占比达到99.98%，公司预计2016年一季度净利润最高将达到3.5亿元。此外，生猪产品收入占比接近五成的雏鹰农牧2015年也开始扭亏，实现净利润23100.21万元，同比增长225.43%。
“猪价高峰来袭，催涨了上市公司利润空间。”徐先生说，猪肉相关的概念股近期反复活跃，成为热钱追捧的对象。据他透露，基金经理们已经开始在“猪”概念上布局，资金持续净流入主要围绕三大主线：一是生猪类上市公司，业绩弹性较大;二是基于养殖企业补栏积极性提升的预期，资金开始关注饲料及动物疫苗类相关个股;三是其他相关品种如鸡、鸭、鱼类养殖企业，由于替代性及跟随性，其利润空间有望伴随逐渐上涨而走高。
中国证券报记者统计发现，3月17日至今的一段时间内，A股中养殖业及农产品加工板块资金净流入现象十分明显。股市方面，养殖业板块资金一度流入约20亿元，农产品加工板块一度流入50亿元。与此同时，期货“猎手”们也开始了与养殖业紧密相关的“粕类狩猎”。从大宗商品的角度来看，豆粕是与猪肉关系最为紧密的大宗商品之一。数据显示，同样是饲料，玉米饲用消费占到总消费50%-60%，豆粕饲用消费占到总消费90%以上。同时猪肉与鱼类替代性较强，也提升了其饲料菜粕的关注度。
据统计，3月25日至4月1日，豆粕期货总持仓增加10万余手(单边)，同期玉米持仓增加约12万余手(单边)；菜粕期货增仓则启动更早，在截至3月25日的一周内，菜粕总持仓增加了13万手(单边)。粗略估算之下，这一轮股期两市养殖、加工、饲料等板块流入资金在百亿元左右。
但与股票方面“猪概念”的多头或抗跌行情不同，上周双粕期货连续走跌。浙江一位操盘手戴先生因参考股票利多预期而重仓做多期货，反而巨亏出局。“这行情太匪夷所思了。”他说。
中国证券报记者统计发现，3月17日至今，同花顺农产品加工板块涨幅约15.7%，养殖业板块涨幅约17.2%;期间个股唐人神在量能大增的配合下涨幅约40%。而同期期市方面，文华财经菜粕期货指数涨幅仅2.5%，豆粕期货指数涨幅则不足1%;“猪概念”的股期分化在上周尤其明显，股市农产品加工板块顽强收红的情况下，“双粕”不堪一击，接连下跌。
对此，期货分析人士解释认为，二者的投资逻辑并不相同，股市侧重利润的表现，而期市投资更加注重供需面改善情况。当前国内豆粕基本面上的供需失衡僵局却难以打破，生猪补栏速度缓慢根本无法撑起豆粕价格，多头负隅顽抗但明显寡不敌众。另一方面，二季度水产旺季备货启动有望推动菜粕需求“破冰”，但国内猛增的DDGS进口量却也不容小觑，加上菜粕整体价格缺乏独立性，受豆粕影响较大，二季度亮点难觅。
猪价里有玄机
对基金经理来说，“猪周期”的魅力远远不只是“猪价上涨”这么简单。投资人士都不会忘记这件事情：“猪周期”对CPI影响很大，而CPI的走势则是决定货币政策走向的重要参考指标之一。
有分析人士认为，2月份CPI涨幅攀升到2.3%，一个重要原因就是猪肉价格同比上涨了25.4%。根据测算数据，2015年猪肉在CPI中的权重约为2.9%，也就是说猪肉价格上涨1%将会带动CPI上涨0.029%左右，猪肉价格34%的上涨也就带动CPI的1个百分点上涨率。
“但是2016年情况可能有所不同，猪肉价格对CPI的影响可能趋弱，因为它在CPI权重中有所调整。据推算，猪肉价格权重已从上一年的3%调低到了2.34%，这会降低CPI随猪价大幅涨跌的波幅。”业内人士认为。
据了解，猪肉是中国CPI商品篮子中的262个基本分类之一。由于价格的不同变化，CPI商品篮子各种商品和服务的比重也随之发生变化。总体上看，CPI商品篮子中猪肉的比重在3%左右波动。
而根据美林投资时钟理论，在通胀来临之际，商品投资是投资的最佳选择，股票次之。
部分投资人士认为，从这个角度来看，大宗商品的金融属性或被进一步提升，整体大宗商品都将受益。这也是春节之后，大宗商品集体出现强劲反弹的原因之一，CPI数据与商品价格互为因果出现正反馈。从细节上看，和股票一样，虽然金融属性被整体提升，但是由于基本面不同，行情还是会出现分化。“如果CPI真的出现上行，从抗通胀的角度来说，最关注的品种还是铝或者白糖，因为从基本面来看，大多数商品的去产能还不够彻底。”
但是尽管去年猪价上涨对CPI有推升作用，但有学者认为，2015年如果没有猪肉价格的明显上涨，食品价格出现负增长也有可能。
业内人士表示，如果2016年猪价持续坚挺，将会推高全年平均CPI水平，但养猪业补栏回暖和仔猪价格迭创新高，也表明供给端已趋向积极，意味着猪肉价格进一步上涨空间有限，同比增速可能呈递减趋势，从而对CPI的拉动作用也会递减。当前基本面状况仍然是经济下行压力大和内外需疲软，猪价上涨“独木”难以支持通胀加剧，今年货币适度宽松的环境料不会改变。
猪价还能飞多久
一位常年与“猪”打交道的批发商总结20年来猪肉市场的变化规律称，几乎每隔3至4年，猪价就有一轮“高低轮回”。例如2004年、2007年、2011年均出现了猪价高峰，2015年猪肉价格又一次连续上涨。
所谓猪周期，业内人士解释称，可以理解为这样一个循环周期：猪肉价格大涨——母猪存栏量大增——生猪供应量剧增——肉价下跌——养殖户大量淘汰母猪——生猪供应量减少——肉价再次上涨。
那么，这一次，猪价轮回进入哪个阶段了呢？
3月22日，大庆市物价监督管理局发布一份预警信息，称该市猪粮比已进入黄色预警区，建议养殖户不要过度补栏。数据显示，截至3月20日，该市生猪平均出厂价格为每公斤18元，同比上涨47.5%，玉米价格为2元/公斤，猪粮比价为9：1，显著高于盈亏平衡点6：1，已进入黄色预警区域。
这并非个别情况。根据3月19日国家发改委发布的消息，全国猪粮比价为9.13：1，进入黄色预警区域。
猪粮比，通俗理解，就是生猪价格和作为生猪主要饲料的玉米价格的比值。生猪价格和玉米价格比值在6：1时，生猪养殖基本处于盈亏平衡点。猪粮比越高，说明养殖利润越好，反之则越差。猪粮比越高，种植户补栏积极性就越高。
回想往年低迷时期的难捱时光，杨其冰对于补栏持非常谨慎的态度，但与他不同，河南一位养殖小户史先生则已经开始平整土地扩大猪场。今年，他家的存栏生猪由去年的50多头增加了近100头，母猪也从去年的6头增养了5头。令他作出这一决定的正是今年不断上涨的猪价。
根据当前的猪粮比，史先生告诉记者，按一头出栏生猪吃700斤饲料算，每吨饲料便宜200多元，一头猪就节约饲料成本100多元。
“一般而言，猪价跟养殖用的饲料也就是谷物的成本是成比例的，一般是1：5或1：6之间，现在猪肉超过20块一公斤，是没有理由这么高的。”双汇发展总裁游牧预测，猪肉价格在极短期内就会开始下降。
根据发改委的价格信息，目前用作主要猪饲料的玉米均价为每公斤2.1元，也就是对应猪肉价格应为每公斤10-12元，仅是现价的一半。游牧指出，一季度已结束，而二季度是生猪出栏旺季，而且如今进口猪肉价格也并不高，中国进口量已经比一年前增加了一倍，因此相信猪价很快就会下降。
根据中国海关统计数据，2015年中国总进口猪肉量较去年相比，增加了213000吨或37%。
游牧说，自己今后一两年的主要任务之一，是完善成本的管控，“就是采购的管控，具体就是用美国进口猪肉来作为保障控制成本，在不同时期采取不同的采购策略”。譬如在猪价较低的二季度加大采购量，以现货和期货相配合，“猪肉可以冷冻储藏一到两年，按照美国标准也可以的”。
生猪期货的提出由来已久，但是一直未取得实质性发展，业内人士认为，这个工具是完全有必要的。虽然我国生猪期货的推出面临着生猪品种繁多、价格参差不齐、热鲜肉保质期较短等阻碍，但是目前期货推出的利好因素已经出现。随着近几年规模化养殖的不断发展，大量散养户的退出，饲养和猪肉的标准化程度不断提高，冷链也在不断完善。可见，生猪期货推出的条件越来越完备，时机已经出现。
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